CHẾ ĐỘ ĂN CHO BỆNH NHÂN VIÊM LOÉT DẠ DÀY

DINH DƯỠNG CHO BỆNH NHÂN

VIÊM LOÉT DẠ DÀY – TÁ TRÀNG

I. NGUYÊN TẮC DINH DƯỠNG

• Năng lượng: 30 - 35 kcal/kg/ngày.

• Protein: 12% - 20% tổng năng lượng.

• Lipid : 15 - 20% tổng năng lượng.

• Glucid: 60 - 70% tổng năng lượng.

• Đủ vitamin và muối khoáng.

• Chia làm nhiều bữa nhỏ 4 - 6 bữa/ngày, tránh ăn no quá, tránh để đói quá.

• Hạn chế các chất kích thích dạ dày, các thức ăn sinh hơi.

• Tránh căng thẳng thần kinh, sinh hoạt làm việc điều độ.

II. LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG

1. Lựa chọn thực phẩm

a. Thực phẩm nên dùng

• Thức ăn giảm tiết acid dịch vị: gạo, mỳ, mật ong, đường, bánh kẹo ngọt, dầu ăn..

• Thức ăn trung hòa acid dịch vị: sữa, trứng.

• Thức ăn bọc hút niêm mạc dạ dày, ít mùi vị: bột sắn, khoai, bánh mỳ.

• Thức ăn mềm, ít xơ sợi: chọn các loại rau củ non như: rau đay, rau mồng tơi,…

• Đồ uống: nước lọc, nước khoáng, …

b. Những thực phẩm không nên dùng

• Các loại nước sốt, nước luộc thịt, dăm bông, lạp xường, xúc xích, bún.

• Thức ăn cứng dai, nhiều xơ sợi: thịt có gân, sụn, rau quả nhiều chất xơ.

• Thức ăn chua, lên men: dưa cà, hành muối, hoa quả chua, sữa chua.

• Gia vị, dấm ớt, tỏi, hạt tiêu, rượu, chè, cà phê đặc, nước có ga, thuốc lá.

2. Một số lưu ý

• Cách chế biến phải mềm, nhừ, băm nhỏ, nghiền nhuyễn.

• Hạn chế các món xào, rán, nướng, quay.

• Ăn chậm, nhai kỹ, không ăn quá nóng hay quá lạnh tốt nhất nên ở nhiệt độ ấm 40 - 45⁰C. Không ăn quá no, tránh để quá đói, ăn thành nhiều bữa trong ngày.

• Sau ăn nên nghỉ ngơi ít nhất 30 phút, tránh lao động nặng.

 III. THỰC ĐƠN MẪU

Ví dụ: Bệnh nhân cân nặng 55kg, viêm loét dạ dày – tá tràng.

Năng lượng: 1700 Kcal/ngày

THỰC PHẨM CHO MỘT NGÀY:

Gạo tẻ: 240g (4 lưng bát con cơm)	- Rau xanh: 250-300g
- Bánh phở: 180g	- Quả chín: 200-250g
- Thịt + cá: 170g	- Dầu ăn: 15ml (3 thìa 5ml)
- Đậu phụ: 1bìa (65g)	- Lượng muối: 6g/ngày
- Sữa: 130ml

 

THỰC ĐƠN MẪU:

VÍ DỤ THỰC ĐƠN	ĐƠN VỊ THỰC PHẨM THƯỜNG DÙNG
Bữa sáng: Phở bò
Bánh phở 180g	1 lưng bát to
Thịt bò 35g	7-8 miếng nhỏ
Hành lá, rau thơm
Bữa trưa: Cơm, thịt sốt cà chua, đậu rán, cải xanh luộc
Gạo tẻ 120g	2 lưng bát con cơm
Thịt nạc 35g	4 - 5 miếng
Đậu phụ 65g	1 bìa
Dầu ăn 10ml	2 thìa 5ml
Cải xanh 170g	1 miệng bát con rau
Thanh long 130g	¼ quả trung bình
Bữa tối: Cơm, cá trắm kho, su su luộc
Gạo tẻ 120g	2 lưng bát con cơm
Cá trắm cả xương 100g	1 khúc vừa
Dầu ăn 5ml	1 thìa 5ml
Su su 210g	1 miệng bát con
Lê 110g	1/2 quả
Bữa phụ tối: Sữa
Sữa tươi 130ml	1 cốc 130ml

IV. THỰC PHẨM THAY THẾ TƯƠNG ĐƯƠNG

Nhóm đạm: 100g thịt lợn nạc tương đương với: 100g thịt bò, thịt gà; 120g tôm, cá nạc; 2 quả trứng vịt; 3 quả trứng gà; 8 quả trứng chim cút; 200g đậu phụ.

Nhóm chất bột đường: 100g gạo tương đương 2 lưng bát cơm; 100g miến, 100g bột mỳ; 100g bánh quy; 100g phở khô; 100g bún khô; 170 g bánh mỳ; 250g bánh phở tươi; 300g bún tươi; 400g khoai củ các loại.

Nhóm chất béo: 1 thìa dầu ăn (5ml) tương đương với 8g lạc hạt, 8g vừng.

Muối: 1g muối tương đương với 5ml nước mắm, 7ml magi./.

Liên quan

• CHẾ ĐỘ ĂN TRONG BỆNH DẠ DÀY - TÁ TRÀNG
• ĐAU DẠ DÀY
• TÍNH CHỈ SỐ BMI & BMR